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Regione: Veneto - Portata: Antipasti - Tipo: Pesce
Tagliatella di Seppia a 67 Gradi C
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 Tecnica di Cottura in SottoVuoto
Pulire 1 kg di seppia grandi bianche ,sistemarle arrotolandole su s? stesse in dei sacchetti da cottura per Sottovuoto stretti e lunghi. Cuocere in forno a vapore a 67 Gradi C o in un Roner o in una pentola con acqua in ebollizio per 5 minuti poi spegnere il fuoco e lasciare in pentola per 1 ora
Tempo di cottura " 1 ora e mezza a 2 ore x kg
dopo il tempo di cottura bisogna Abbattere in negativo (-20\40 gradi C) e tagliare da Congelato con l'affettatrice.
abbinare con insalatine e verdure di stagione marinate all'olio e limone.
La variante ? di affumicarle dopo la cottura e rimettendole in sottovuoto stretto a tubo e congelare per poi tagliarle |
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+39 339 1384831
